三里屯簋街：夜产业经济的“怪胎”

  今晚的簋街：华灯，依旧照艳；美酒，依旧醇香；龙虾，依旧麻辣；服务人员，依旧笑语盈盈……不同的是，场面却全然不见了两年前那火热的温度。

然而，无论簋街兴衰与否，依旧让人牵肠挂肚。

面对萧条的景象，北京人，尤其是北京簋街的商人，显得尤为不可思议。“按理，改造后的簋街应该日渐繁华，为何却陷入衰退的困局？”餐厅“街头暗号”的前厅经理对自己的预测不免尴尬。

这也是所有人的疑问。

的确，与三里屯、后海等高消费的酒吧相比，簋街自然是物美价廉、贫富皆宜的好去处。而如今，为何落魄得如此冷清！？

簋街缘何一枝独秀

三年前，一条宽不过15米、长不过1442米的簋街曾一度引领北京的夜宵产业。让人很难相信，在宽仅15米的簋街两侧，危房忡忡，而且市政设施比较薄弱，热气、天然气一直供应不足。但就是这样零乱的簋街，仅凭龙虾，每晚销量相当于全北京总消耗量的1/3，即30万只，合30万元。如此弹丸之地竟能日进斗金，京城多家媒体曾多次刊登这是“北京夜经济产业的一个奇迹”。

诚然，改造前的簋街之所以夜夜繁荣，这与其独特的地理位置和特定的社会元素不无关系。

簋街，东起二环路东直门立交桥西端，西到交道口东大街东端。周边有雍和宫、国子监等旅游景点，尤其雍和宫是各国佛教高僧及佛教信徒来京必拜之地，同时也是旅游业久负盛名的观光景区。由此，簋街这一专门为旅游景点提供餐饮配套服务的自发性市场得以形成；并且周围使馆林立，每年单外宾为簋街创造的利润就高达3500万元。近年随着我国“五一”及“十一”黄金周的推广，旅游业日渐盛行，东直门周围夜间服务业日趋增多，酒吧、茶馆、娱乐中心相继出现，大大增强了服务场所和服务人员的队伍和晚间出租车的流量，这些很快成为簋街午夜的固定消费人群。显然，这也是簋街短短几年间膨胀发展的主要原因。

簋街缘何昨日“黄花”

“改造后的簋街是宽了，房子是安全了，各种设施是齐备了，簋街的味道也越发浓郁了，可应该掀起波澜的生意却永无声息了。”这同样是簋街商户的无奈叹息。

一个困扰商户长达三年的问题：簋街落寞，源于何故？中国烹饪协会副秘书长边疆在接受记者采访时表示，簋街的形成是人们生活水平的提高和夜生活人群驱使下的一个产物，它的落寞却是随着人们品位的提高和对夜宵营养的深刻认识而走向灭亡的牺牲品。

起初，簋街的夜宵更多是老北京胡同里夜文化的民间习俗，吃簋街的人群图的就是那种老北京熙熙攘攘的氛围：大快朵颐，大胆喝酒，大声喧哗，大口吃虾。但是，“夜宵营养过剩”终究不容人忽视，随着社会的呼吁和人们自觉地认识，夜宵的发展，会更为科学化，大鱼大肉、油炸的东西会渐渐退出市场，适口的生活食品（粥、馄饨、小点心等）将逐渐成为夜宵的主流。

“簋街是整个北京夜市场比较独特的地方，经营的利润不低，卫生不好，治安也不好，那么它的路怎能一路走好！”这是中国营养学会一位不愿透露姓名的人对簋街夜宵现状的直言。的确，簋街夜宵正是如此。一些香辣蟹、辣兔子、麻小等食物除了高热量和高营养以外，它本身的营养配比不是很规范，卫生程度也不好，卫生环境部门对经营夜宵的店面监管力度不够，簋街经营的特色食品经受不起卫生方面的风吹草动，如果一家产品出了问题，整个簋街都会陷入冷清难以自救的状态。

或许这足以限制了簋街的长度。早有赘述“随着人们对夜宵地逐渐认识，夜宵已经不再是人们果腹的必要。它的内涵囊括了文化、交往等人与人递进感情的成分，也就是夜宵间的一种交流。为了交流，人们会选择更适于交流的环境、场所。”

“簋街曾去了两次，很乱，卫生也不好，车也是乱停，感觉很不舒服。”这是多数白领对簋街的亲身感受。可知，曾经很多白领晚间去簋街，更多是为了追求新奇而凑热闹，而这种现象是短暂的，真正能够让人流连忘返的并不是簋街这种乱哄哄的氛围。

由此可知，人们的夜宵观念正逐渐转移。夜宵只是交流过程中的一个附属品，所以对吃的东西并不是很关注，而场所和氛围的渲染却是消费者不可或缺的情调。正如簋街，乱哄哄、脏兮兮是有目共睹、无可非议的事实。“对于果腹之人，他们很少去簋街；对于交流、沟通，享受夜宵文化之人，他们更不会去簋街。”中国烹饪协会副秘书长边疆的一句言词，俨然表明簋街大吃大喝的场面已经成为久违的往事，不会再生。

为了交流，自然会寻找更合适的交流场所，酒吧、茶馆、咖啡厅无疑成为人们大势所趋的倾向，这一点从北京近年蓬勃兴起的茶馆和各个酒吧街中可以看出一二。“三里屯”、“后海”、“元大都”等酒吧街，显然证明北京市场蕴含着夜经济的商机，同样蕴含夜生活群落相应集中的现状。“商务吧”适于商务交流，淡淡小啜；“迪吧”适于放纵陶冶，宣泄郁结之情；“茶馆”适于闲呷慢饮，静享安宁。与其簋街相比，这些都来得自然而又真切，且又有一种文化的交融。“而簋街那种乱哄哄、推杯换盏的方式对很多白领来说越来越不适应了，特别对于宵夜的白领来说。”明晰显示，是人文品质的提高和对生活品味的高度要求渐渐使人淡漠了甚至厌弃了簋街那不伦不类的庸俗。

簋街兴衰的启示

望眼欲穿的是，簋街的将来越发平静，死水微澜。

随着人们夜生活的需求，如今，北京出现了多条簋街，多个社区的簋街，交通最为便利的簋街，这也是社会竞争的一个发展趋势。针对夜宵领域，在北京总计4万多家餐饮店，必将都会为夜宵推出适宜的服务，推出夜生活休闲消遣的必备品，甚至是簋街的复制或代替品。但不同的是夜宵的品位均逐渐上升，而簋街却固步自封，仍保留原来的传统且以为荣，这无疑稀释了到簋街追求品位和变化的人群。

然而，尽管簋街的生命力仍将延续，不会消失。毕竟它的地理位置和周围的环境造就了这里还将是一些人群的栖居地：出租车司机和服务场所的服务人员是尤为典型的簋街赖以生存的人群。

眼下的簋街，大红灯笼仍旧高高挂着；流香溢辣的龙虾终究还是主角；粗犷调侃的场景终究挥之不去……一切传统的传承无疑在透析“簋街并不代表整个北京的宵夜市场，它只是自发形成的最终还将自我消融的一个怪胎产物，最终，簋街夜生活的市场只能留给那些最初的定位：夜晚果腹人。

后记

三里屯、秀水的生存步履同簋街别无二致，周围使馆是必不可少的定位消费人群。三里屯作为第一使馆区，它的兴起同样受地域的影响而自发衍生、日渐红火，在霓虹炫耀中，三里屯委实成为北京时尚新时代的代表；秀水作为第二使馆区，它扩建后的规模和档次更为商务化，更为国际化，也不乏中国化和地域性的北京化，而这，对于传统而怀旧的北京人来说，却要随着人们对夜文化的逐渐理解和对夜经济的发展认识才能慢慢接受。显然，三里屯和秀水所体现的，是已经满足和将要满足人们对夜生活的需求，而作为自发形成的簋街，尽管在政府的规划和引导中装饰得颇见门庭，但随着夜文化的发展和对营养夜宵的深刻认识，难免，曾经上演的轰轰烈烈的龙虾晚宴将要早早散席了。

启示