谁来掌勺中国的营养夜宵

显然，从都市夜生活的状态中不难发现，夜宵委实成了多数人群的第四餐。尤为夏季街头巷尾的各色小吃，往来顾客络绎不绝，其中堪称北京夜生活的代表“簋街”更是如此。这便不难印证人们对夜生活第四餐的重视及习惯。尽管早有报端纵深阐述“夜宵对健康不利”的报道，但人们还是在夜晚津津乐道地大快朵颐。然而觥筹交错之余，“肥胖症”、“啤酒肚”等一系列“夜宵营养不平衡”逐渐引起人们地堪忧，从而“营养夜宵”这一派生词日渐浮出水面，立刻吸引了公众期待良久的眼球。

何为“营养夜宵”？

来自更多的营养专家表述，人应该养成“早晨吃好，中午吃饱，晚上吃少”的饮食规律。然而，缘于古今以来人们对夜色浓墨重彩地描述，把夜宵看成一种轻松而又闲散的诗意生活，至今又演绎成三餐之后第四餐的嗜习。但殊不知，不科学的夜宵对多数人体都潜藏着危及健康的暗示，肥胖症、血脂增高是最为典型的症状。

但矛盾的是，就在人们熟知“夜宵对健康不利”的情况下，却又大肆享用夜宵的丰盛，龙虾、蟹肉等高营养的食物常成为第四餐的美食。缘于何故？无疑，这是自古传承下来的恶习夜宵文化，要不怎有“杯盘狼藉，相与枕藉，不知东方之即白”的名句流传呢。然而，恶习仍旧是一种习惯，几千年了，改之岂能在三朝两夕！

然而，基于人们对夜宵的钟爱和对健康的珍爱，在矛盾中，大势所趋将寻找一条既满足人们夜宵的嗜好又不危害或轻危害健康的饮食之路。应运而生，“营养夜宵”俨然引起美食文化的新推崇。

值得一提的是，中国营养协会有关专家表示，富有饮食规律人群的夜宵对健康并无益处，所以，“营养夜宵”是为牵强之词。然而提倡之处在于，在不能改变人们夜宵习惯的同时，不危害或轻危害人身健康的夜宵应之称为“营养夜宵”。

难以想象，这一暧昧之词，尽管未曾见诸报端，但在公众之间早已经没有理由地口口相传了。

夜生活的诞生

“有了夜生活，才有夜宵。”显然，夜宵是中国夜生活状态下连带的经济产物。无疑，若谈及夜宵文化，自然要从夜生活开始，谈及夜生活，自然又离不开上海、广州和北京。

上海夜生活的形成有着它自发的历史性。上世纪30年代，随着英租界和法租界对上海风俗的影响，西方文化促进了西洋化在上海的风靡，从此高端人群的生活范围只限于办公室与俱乐部之间。可见，商业发达，交往发达，必然是一个很庞大的消费城市。时至今日，俱乐部仍将是上海夜生活范畴的典型交际场所。再者，由于西洋化的冲击，贫富差距的拉大，造成上海人文心理虚荣的攀比，摆富、张扬是那个年代上海人典型的心理矛盾。尤其上海俱乐部等富有文雅却又虚荣暴露的高贵场所，更是多数人群爱慕倾情的向往。这种虚荣贯穿整个30年代的上海，自然，上海的虚荣在夜生活里体现得淋漓尽致。

而在广州，夜生活的形成有着它的机遇性。最早，广州是以码头而著称商贾城市，云集了闽南、越北等地人群在此生意往来。然而那时却全然不见夜生活的一丝气息。时值改革开放浪潮的踊跃，广州的发展逐渐形成规模化的商业性文化城市。商业城市蕴含着无限的商机，商贾也永不停息的寻找并开创新的商机，这便大大增加了商贾之间的交流。这种交流的欲望随着商业的竞争而愈发强烈，从而交流的时间逐渐从白天的忙里抽闲过渡到晚间松散的闲情雅致上。这样，商贾们最早引领了广州夜生活的开始。

同上海和广州相比，北京则没有形成夜生活的独特方式。尽管如今北京夜晚灯火辉煌，酒吧、迪厅、茶馆、排档人来人往，但这一切夜生活的来源均出于对广州、上海夜生活的复制。对于北京的夜生活，只是最近几年商业文化的交流，尤其2008申奥成功之后，人文对夜经济产业的需求日渐强烈，夜生活才逐渐深入人心。

然而，发展却相对滞后。原因很简单，北京自古以来是政治文化交流的中心。源于北京是皇宫宅邸的保留，皇家传统思想比较厚重，接受新鲜事物比较迟缓；再者北京政府机关多，基于人员身份的限制，对夜生活的理解仍旧暧昧、晦涩，这在一定程度上大大限制了夜生活的发展；还有，随着金融文化的发展，商务机构的增多，白领人士虽然具备一定的消费潜质，但工作性质早九晚五，把更多的时间都投入到工作之中，不能投入到夜生活中来，这也是北京夜生活发展滞后的原因之一。

夜生活下的夜宵产物

中国最早的夜生活起源于上海，但有意思的是，中国夜宵却最早起源于广州。之所以起源于广州，这与它的地域环境有着密切的关联。

广州地处亚热带，温度高，湿度大，气候影响使人们的食量小，睡眠时间短，造成晚餐和睡眠之间的时间过长，导致多数人群都会在睡前小食一番。粥、点心常是晚间必不可少的食品。近年随着广州夜生活的发展，夜经济场所逐渐增多繁荣，很快成为人们晚间的休闲之地。无论是夜间谈生意的、聊天的、消遣的，都会在散谈闲事间淡淡小啜，由此，夜宵便真正形成。

后来随着粤菜的推广，全国各地对广州夜宵文化纷纷效仿，上海首先弥补了这一早应拥有的夜宵空缺。很快，夜宵在上海成为不可或缺的第四餐。

夜宵在上海的发展可谓迅速。作为国际化的大都市，很多国外公司都将势头瞄准上海，同时由于北京政治上的倾斜，历史的机缘，管理严格和服务机制落后，导致很多大的商务公司总部迁移上海。这在一定程度上繁荣了上海的经济。国外人喜欢上海，喜欢夜生活；国内商务人士喜欢上海，同样也很快融入上海的夜生活，连带的夜生活产业增多，其中夜宵文化的发展具有举足轻重的代表性。

起初，上海夜宵与广州不同。广州夜宵喝粥、吃点心，是地域环境和人文习惯的一种产物，未必吃饱，而是为了填充正餐到睡眠之间胃消化的需要。而在上海，夜宵变得过于经济了。上海随处可见丰富的自助餐，生猛海鲜，鱼虾蟹肉常是上海夜宵餐桌上的主要食品，并且一直延续至今。

北京的夜宵与上海和广州也不尽相同。如果将广州和上海的夜宵称为第四餐，那么北京的夜宵并不能称为夜宵，只能称为晚点晚餐。因为真正的夜宵是晚餐至睡前之间的一顿小食，吃些淡淡且适口的食品。但随着人们对商业经济的重视，逐渐将夜宵演化成大鱼大肉的趋势，在功利的趋势下，夜宵文化越来越被人们误解为晚间的大吃大宴。

夜宵的发展趋势

随着人们对夜宵文化的逐渐认识，夜宵已经不再是人们果腹的享受。它的内涵囊括了文化、交往等人与人递进感情成分，也就是夜宵间的一种交流。为此，人们就会选择环境更适于交流的场所。时至今日，人们的夜宵观念逐渐由吃喝趋向于交际，对场所和氛围就越来越关注了。

尽管对于北京或者大多数城市来说，大家还在沿袭着传统中一日三餐的生活习惯，人们对夜生活还没有达到一种强烈的需求，但是，目前人们对夜宵文化的理解已经在潜移默化中变化着，不再简简单单把夜宵定位夜文化的主流。

这一点从北京茶馆和各个酒吧街的兴起中可以看出一二。“三里屯”、“后海”、“元大都”酒吧街的兴起，已经表明北京的夜生活正蕴含着夜商业的需求。然而，酒吧和茶馆是高档消费人群出现之后的附属品。之所以酒吧和茶馆价位高居不下，主要在于这里是文化享受的场所。既如此，酒吧和茶馆的氛围必然会装饰成一个独特的富有文化的环境。然而对经营者来说，就会把酒吧和茶馆消费定位比夜宵高出许多。不过，酒吧和茶馆是人在精神上的放松与享受，所以消费人群不会太在乎贵与不贵，只要不是离奇的贵，三五十块钱的消费都可以接受。

但是，毕竟夜宵还有吃的一部分，就吃本身而言，酒吧和茶馆远不及夜宵。所以对于真正想吃夜宵果腹的人，夜宵还会起到相当深远的影响。所以，随着夜文化发展，尽管人们逐渐偏向酒吧和茶馆，但夜宵仍同样能与之并存。

夜宵的营养革命

    酒吧、茶馆、夜宵，势必成为未来夜休闲场所的三种形式。然而，夜宵作为人们交流需求的一种，必将在营养方面大下功夫才能在竞争中不至被人们所忽略。

医学和营养学普遍认为，睡前多吃油腻或含糖量高的食品不利于身体健康。所以原来广东的宵夜主要以粥、点心、馄饨等热量低、易消化的食品为主很是科学。但受经济浪潮的强烈冲击，现在的夜宵却多数以大鱼大肉且喝大酒为主，更惊人的是在某些夜宵中不乏出现一醉方休的现状。

针对目前夜宵的现状，营养学家提倡一日合理的四餐为好，规划为早餐、午餐、晚餐和夜宵。早餐7点，午餐12点，晚餐17点，夜宵20点。这样是在把每天总体的进食量分四次进行，每餐不要多吃，这样助于消化。由于夜宵的主食以粥、点心、馄饨为主，所以会大大减少多数人在晚上畅饮的习惯，并且不至于每次饭后过饱而造成身体不适。

尽管营养学提倡良性循环的一日四餐，但在现实中一日三餐的比例偏多。因此按照一日三餐的进食量来说，应该是早餐摄入的能量占全天总能量的30%，午餐占40%，晚餐占30%。如果按照这样的比例再进行第四餐，那就显得尤为多余了。但是，由于个别的原因，如果一定要吃宵夜才能入眠，最好在睡前２小时吃完。同时营养学家表示，“宵夜的热量要控制在200卡左右。合理的夜宵要限制在一杯低脂牛奶加２——３片苏打饼、清淡的汤面或咸粥、燕麦片、红（绿）豆汤等。”而油腻食物会让消化变慢，延缓胃排空时间，有些人因此会在夜里睡不好，甚至影响隔天一早的食欲，让最重要的早餐吃不下。所以油腻的食物不能成为科学的夜宵。

然而，上述所提到的是家庭夜宵的潮流，都市夜宵和家庭夜宵又有着一定的差别。

对于都市夜宵发展的适应人群，将会以两种形式占据夜宵市场。一种是为了交流的必要而选择夜宵，另一种则是单纯为了果腹。由此可以看出，对于经营者来讲，夜宵的经营也会以这两种人群的明细化而并存。

目前，香港的夜宵做到了这一点。晚间，街头的小店很有讲究，并且有很多小店的环境类似于酒吧一样优雅、清静，着实是为交流而选择夜宵的人群所设计，同时经营的食品如面、粥、点心、馄饨等都是适宜夜宵消费的种类，营养搭配很是合理。

同时香港还有一种Eleven店，街头巷尾随处可见，24小时营业。经营模式以热咖啡、热牛奶、汉堡包等重营养、高能量为主。这个店所针对的就是真正夜生活的人群晚间果腹的需要。

从两者比较可以看出，街头小店和eleven店，显然就把享受夜宵文化和果腹之人区分开了。而在北京，夜宵文化的概念还很淡泊，正因如此，作为文化社区的都市，北京将来的夜文化随着夜生活的发达和种类的增加而逐渐提高，Eleven店将在北京出现也是大势所趋。

由此可知，营养夜宵的发展，自然针对那些为了交流而选择夜宵的人群，夜宵的热量自然要注重晚间睡眠人的身体需求。从而，少油、低糖、多纤维、高维生素的食品自然会成为夜宵餐桌上的主流，因为这些营养的搭配能够很好地调节一整天的膳食平衡，增加睡眠质量，并且吃这类食品自然减少晚间的饮酒量。所以，未来的科学夜宵，称之为营养夜宵，而营养夜宵的主流，无疑是“以清淡、适口为主的素食、粥、点心和粗粮。”